ANTROPOLOGIA DE LOS INGREDIENTES
ANTROPOLOGIA DE LOS INGREDIENTES
EL RÓBALO O LA LUBINA
La lubina, también conocida con el nombre de róbalo, pertenece a la
familia de los Serránidos, orden Perciformes. De la misma familia es la
cabrilla (Serranus cabrilla), un pez que presenta en su piel bandas verticales
de color pardo o rojizo y bandas longitudinales de color blanco amarillento, lo
que facilita su identificación.
La lubina salvaje es un pez que vive en el mar del Norte, el canal de la
Mancha y en el océano Atlántico, es decir, se puede encontrar desde las costas
de Noruega hasta las costas africanas de Senegal. También es muy común en el
mar Mediterráneo, y su presencia es menor en el mar Negro. Este pez acostumbra
a nadar por las costas rocosas y por los arenales, las zonas de estuarios, los
puertos y las dársenas, donde aprovecha para alimentarse, e incluso puede
penetrar por las aguas dulces de las rías. Si se quiere pescar lubinas, siempre
hay que buscarlas en la superficie, a muy poca profundidad y con buen
movimiento de olas, espuma y remolinos. La primavera y el otoño son su mejor
época, aunque es en invierno cuando resulta fácil pescar lubinas en zonas más
cálidas. Las lubinas jóvenes se desplazan en bancos, mientras que los adultos
nadan en solitario.
LOS CAMARONES
.jpg)
EL COCO
Elcocoesunafrutatropicalobtenida
delcocotero(Cocos nubífera), lapalmeramás
cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (Exocarpio) y
un mesocarpio fibroso y otra interior
dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo),
que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.
El
principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar, seguida
del coco desecado. En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el
coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso
en múltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial. El
mercado más interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica es el del agua
de coco envasada;
de gran aceptación y mayor demanda cada año. El agua de coco no debe ser
confundida con la leche
de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa
y el agua de coco se encuentra naturalmente en su cavidad interior.
EL PLÁTANO
.jpg)
Es originario en Asía: Llegó a las costas Mediterráneas en el
año 650 y a Canarias en el siglo XV. Desde Canarias llegó a América en el año
1516, donde le cambiaron en nombre a banana y se convirtió en uno de los
alimentos básico de los países tropicales y caribeños. Con la variedad de los
plátanos macho (se cocinan, son menos dulces y más grandes) ellos acompañan
casi todos sus platos (como el arroz para los asiáticos). En cambio en Europa
tomamos plátanos crudos (plátano enano), como postre. Desde Canarias empieza a
comercializarse a partir de finales del siglo XIX.
El Plátano pertenece a la familia de las Musáceas, que engloban la familia de
las Musa Paradisiaca o
Plátano macho y la de Plátano Enano o Bananito (Musa x paradisiaca). Necesita de un clima cálido y húmedo para
cultivarse perfectamente.
Los principales países productores de plátanos son los países tropicales y caribeños de Sudamérica y en muchísima menor proporción, en el sudeste asiático.
Los principales países productores de plátanos son los países tropicales y caribeños de Sudamérica y en muchísima menor proporción, en el sudeste asiático.
LA MORA
.jpg)
Desde
el punto de vista botánico, la mora es una fruta polidrupa, es
decir, está formada por la unión de pequeñas drupas arracimadas (o en racimo),
dentro de las que se halla una semilla diminuta, perceptible durante su consumo
e incluso a veces algo molesta. De forma algo más alargada en las especies deMorus,
y generalmente más redondeada en las de Rubus (aunque depende de la especie), Rubusglaucus presenta una forma levemente parecida
al de la fresa (ancha por la base terminado en punta).
EL LULO
.jpg)
Lulo, naranjilla, Obando, coconilla, nuquí es una planta solanácea que crece en forma
espontánea en los Andes, entre los 1.200 y
2.100 msnm encontrándose, especialmente, en condiciones de sotobosque, en
sitios frescos y sombreados, cercanos a corrientes de agua, con temperaturas
entre 17° y 20° C. Aunque en las ciudades es frecuente encontrarla en los
lugares más insólitos, alcantarillas, techos, etc. Se encuentra en Colombia, Ecuador, Panamá, Perú y Costa
Rica. También se cultiva en República Dominicana y Venezuela.
No hay comentarios:
Publicar un comentario