DESARROLLO DEL MENÚ

 ENTRADA

  CEVICHE DE CAMARONES CON MANGO Y AGUACATE.

Ingredientes

·         500 gm de camarones

·         50 c/c de limón

·         50 gm tomate cortado en cubos pequeños

·         50 gm cebolla roja picada en tiras finas

·         100 gm mango cortado en cubos pequeños

·         100 gm aguacate cortado en cubos pequeños

·         50 gm Salsa rosada

·         gm Sal

·         10 gm pimienta

Cantidad a servir: 120gms

Preparación:Pon a hervir agua en una cacerola mediana, agrega los camarones y cocínalos de 3 a 5 minutos hasta que se tornen rosados. No los cocines más de la cuenta, porque se pueden poner duros y gomosos. Escúrrelos, enfríalos bajo el chorro de agua y colócalos sobre un recipiente con hielo.Corta todos los ingredientes y añádelos a los camarones, agrega la sal, pimienta y la salsa rosada. Exprime los limones y mezcla todo bien.

Tipo de cocción: Cítricos y ácidos y Agua caliente.

Medio de cocción: Concentración.

Método de cocción:Hervido.

Técnicas: Corte en brunoise  y Mezclar.

PLATO FUERTE

ROBALO CON TOCINETA APANADO

Ingredientes

·         350 gm Filete de Robalo.

·         50 gm Tocineta.

·         10 gm Mostaza.

·         10 gm Perejil.

·         gm Sal.

·         10 gm Pimienta.

·         20 gm Harina.

·         1 Huevo.

·         20 gm Apañador.

Cantidad a servir: 130 gms

Preparación: Se adoba el robalo con sal, pimienta, mostaza, y perejil  luego se cubre con tocineta y se apana (harina, huevo y miga) y se mete al horno por 30 minutos 180 grados.

Tipo de cocción: Aire caliente

Medio de cocción: Cocción por concentración

Método de cocción: Asar al horno. Rotir.

Técnicas: Adobar, Apanar, Albardar.

ARROZ CON COCO

Ingredientes

·         500 gm arroz.

·         500 gm coco.

·         10 cc aceite de oliva.

·         10 gm sal.

Cantidad a servir: 80gms

Preparación: Se quema el coco se saca la pulpa y el agua se licua se pone a hervir se le agrega el arroz (nacarado) el aceite y la sal se baja el fuego y espera hasta que seque.

Tipo de cocción: Aire caliente  y Agua caliente

Medio de cocción: Cocción mixta

Método de cocción: Hervido.

Técnicas: Nacarar.

   ENSALADA

Ingredientes

·         500 gm Lechuga.                                                     

·         50 gm Tomate.                                                      

·         250 gm Maicitos.                                                     

·         70 gm Pimentón.

·         10 gm Pimienta

·         5 gm sal

Cantidad a servir: 120 gms

Preparación: Se mezcla todo y se sirve

  POSTRE

PASTELILLO DE MADURO CON QUESO COSTEÑO Y SALSA DE MORA

Ingredientes

·         80 gm Harina.

·         1 Huevo.

·         50 gm Mantequilla.

·         30 gm Plátano maduro.

·         100 gm Queso costeño.

Cantidad a servir: 120 gms

Preparación: Mezclar la harina, huevos, mantequilla  y el plátano. Hornear a 180º por 30 minutos,  se rellena con el queso y se pone de nuevo en el horno por 15 minutos más,  se sirve con la  salsa de moras.

Tipo de cocción:Aire caliente

Medio de cocción:Cocción por concentración.

Método de cocción: Asar al horno, Rotir.

Técnicas: Mezclar, napar y rellenar.

 Salsa De Moras

Ingredientes.

·         100 gm Moras.

·         50 gm Azúcar.

·         45 cc Zumo de naranja.

·         gm Ralladura de naranja.

Preparación: Se coloca todos los ingredientes en una olla a que hierva por 10 minutos.

Tipo de cocción: Aire caliente

Medio de cocción: Cocción por expansión.

Método de cocción: Hervido.

Técnicas: Mezclar.

BEBIDA

LULADA

Ingredientes.

·         500 gm  lulos

·         100 cc limón.

·         1000 cc de agua.

·         200 gm Azúcar

Cantidad a servir: 225 gms

Preparación: Pelamos los lulos y los trituramos con las manos,  los agregamos al agua con el zumo de limón y el azúcar.

Tipo de cocción: Cítricos y ácidos.

Medio de cocción: No tiene

Método de cocción: No tiene

Técnicas: Triturar y Mezclar